A kávéültetvényeken leszüretelt, majd feldolgozott zöld kávét általában 60 kg-os zsákokban
szállítják a pörkölő üzemekbe, ahol előzetes minőségellenőrzést követően kerülnek a
pörkölőgépbe.
A pörkölés során a kávé 15-25%-ot veszít a súlyából, ennyi nedvesség távozik belőle a hő hatására.
Mi sem a pörkölés során, sem azután nem adunk hozzá aromát, nem áztatjuk be olajokba.
A megpörkölt kávét lehűtjük, és pihentetjük kicsit, majd ezután leőröljük, és máris mehet a kapszulázó gépbe – kezdte Lonkai Márton, a Steamhouse kávékapszulák egyik megálmodója.
A gép folyamatosan és pontosan adagolva minden kapszulába annyi kávét tölt, amennyit előre beállítottunk, ez általában 5 és 6 gramm közötti kávémennyiséget jelent.
Ha ennél többet adagolnánk, a kávégépek nem birkóznának meg vele. Minden gyártási folyamatot kóstolással kezdünk, hogy megtaláljuk a lehető legjobb beállítást, hiszen a kávé egy folyamatosan változó alapanyag. Könnyen elképzelhető, hogy egy adott napon kicsit máshogyan kell tölteni, mint az előző gyártásnál – folytatta Juhász Bálint.
Amennyiben hosszabb lejáratra gyártunk, a töltés során nitrogén gáz is kerülhet a kapszulákba, kicserélve a bennük lévő levegőt élelmiszeripari tisztaságú nitrogénre. Ennek az az értelme, hogy a levegőben található oxigén hatására idővel a kávé “ellaposodik”, veszít az ízéből, intenzitásából, a nitrogén viszont semleges gáz, így nem okoz minőségbeli változást.
És mivel az általunk belélegzett levegő 75-78%-a nitrogén, így semmilyen hatással nincs a
szervezetünkre – részletezte Lonkai Márton.
Mitől van íze a kávéinknak?
Attól, hogy a legmagasabb, specialty minőségű, 100% arabica kávék kerülnek az általunk gyártott kapszulákba, magashegyi ültetvényekről. Nem keverjük a kávékat, nem adunk hozzájuk aromát, nem pörköljük keserűre. Egyszerűen – akárcsak egy jó, minőségi bornál – megmutatjuk mindazt, ami a gyümölcsben rejlik – zárta Juhász Bálint.
További információ: www.steamhouse.hu